Choreg (Brioche Armenio)

De Pastelería

Esta semana santa he preparado un pan armenio tipo brioche que nos hacía mi abuelita para la pascua. Se hace trenzado y en forma de corona para representar la corona de Cristo. Regularmente se presenta con huevos teñidos de rojo en el medio.
Este pan tiene la característica principal de tener un ingrediente que se llama Mahleb es una especia aromática hecho de las semillas de la Cereza que también se puede utilizar en galletas o biscuits. En Caracas puedes conseguirlo en las tiendas Arabito o manicerías como la Maniceria San Jorge o Casa de campo en Chacao.

Ingredientes:

• 1 Kg harina todo uso y un poco más para amasar
• 180 grs. margarina sin sal fría picada en cuadritos
  
• 1 1/2 taza leche
• 2 tazas azúcar
• 1 Cda de Mahleb
• 5 huevos batidos + 1 para pintar
• 1 1/2 levadura seca
• Semillas de ajonjolí o sésamo para decorar

Preparación:

1. Tibiar 1/2 taza de leche con 1 cucharada de azúcar y agregar la levadura. Dejar reposar para que la levadura reaccione (hará espumita)
2. A parte en un bowl mezclar con un tenedor la margarina fria con la harina hasta que se torne arenosa, luego agregar el Mahleb, azúcar y sal y revolver para que se unifiquen todos los ingredientes secos.
3. Abrir un hueco en medio y agregar la leche, levadura y huevos. Mezclar con una paleta de madera hasta integrar todos los ingredientes y dejar reposar cerca de un sitio calido tapado por 45 min.
4. Pasar a una mesa limpia y amasar hasta que se despegue de las manos.
5. Dividir la mezcla en 8 bollos
6. Dividir cada bollo en 3 partes, estirar cada parte de masa y trenzarlos.
7. También puedes hacer pequeñas caracolas individuales, haciendo tiras de masa y enrollándolas.
8. Colocarlos en bandejas engrasadas y dejar levar por 35 mins.
9. Pintar con huevo y agregar semillas de ajonjolí por encima.
10. Hornear a 180ºC por 30 a 35 min. hasta que estén dorados.
11. Servir en la merienda con un rico café con leche o té.

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